話說前日，麵癮再犯....
憶月餘前電視中介紹了松江市場的沈記牛肉麵；
節目中形容其如何如何好吃，牛肉又這般那般的細嫩...
那時心中負氣的想，我倒想試試，看看老闆是否真有兩下子。
既犯了癮，就殺了去嚐它一嚐... 看看到底是何方神聖！
開著我家大寶 (畢竟這兒是記載我的老Mini的地方) 兜了幾兜，原來松江市場不在松江路
而是在錦州街上，
好不容易找到了卻發覺市場似乎在整修當中... 心中正嘀咕著，隱約看到裡頭仍有攤販營業。
一鑽進去，豁然開朗。原來只是外牆翻修罷了....
循著節目中的指示，到了地下一樓；轉悠了一圈最後才看到那不怎麼起眼，但樸實的麵攤。
心想這倒是符合了好吃麵攤的第一串條件 ..... 樸實，平價，家常
3:21pm, 到了攤前，一股香氣撲鼻而至.... 對了，第二串條件.... 成日熬煮、並稍施中藥才有的肉湯香，與帶著麵粉香味的煮麵水香。
口水誠實的從舌下兩側緩緩而至，我盡量收斂著自己的饞相，正要向老闆開口點麵....
“樓下只營業到下午三點半喔～.... “ 他殘酷的說。
不知是他看到了我一副吃不到就跟你沒完沒了的德性，還是他本來就是如此做生意的，
"我們下午四點就會搬到一樓繼續營業，到晚上11點為止... “ 眼看著我哭喪著的臉又有了血色。
也不知我急個啥勁兒，三步併兩步的爬上了一樓市場門口，一屁股坐下就瞧著人家忙上忙下....
老闆娘看我一臉餓鬼相，安慰我說馬上就好了。 這個 “馬上“ ..... 3:55pm
雖然早了五分鐘，可也等的我夠嗆啦....
如同麵攤，麵亦簡單樸實。但是....
有所不同的是，這湯.... 既非紅燒，亦非清燉；
清澈卻又帶著淡淡的咖啡色，幾乎沒有任何的油漬。
這讓酷愛紅燒牛肉麵的第二代老芋仔我，有點擔心味道不夠。
先嚐口湯，.... 嗚呼！
鹹度適中，
鮮味濃厚，
在似乎簡單的中藥詮釋後有著豐富的層次，嚐第二口後似乎能分辨出有八角以及其他幾味藥材的芬芳。
更妙的是，湯中隱有一方辣味.... 似有若無，僅僅微嗆，恰到好處。
接下來是肉，看來是花腱子肉，共四塊，
看到了花腱子肉，感受到了老闆的用心；
但咬上一口後才知道原來這肉也不簡單... 此乃上好花腱，
筋與肉的分布均勻，熬煮火喉與時間皆宜。口感是富有彈性的軟嫩，與湯汁相輔相成。
最後是麵。
這應該是半寬麵，咬起來厚實有勁兒。感覺上是質地不錯的手桿麵，有眷村的味道。
這麵是不錯，份量也剛好。
可惜的是，正好因為它的厚實，跟湯頭一塊兒略顯清淡.... 有點湯撐不住麵的感覺。
盡管如此，這碗麵仍然是小弟近幾年來所遇數一數二的好麵，連湯帶麵的吃了個精光。
最後的一個好麵條件，吃後不口渴。 這代表著老闆的良心所在；
味精的多寡，在飯後十分鐘內見真章。結果是正面的，湯的鮮味，應該是來自於上好的食材與中藥的搭配。
總算是吃到一家由電視介紹的館子是好吃的，以往的命中率幾乎是零。大多名不符實。
到目前為止，唯一能跟此麵較勁、互別苗頭的在小弟看來只有吳興街附近的林家牛肉麵（林東芳牛肉麵老爸開的）。
沈記牛肉麵 － 台北市中山區錦州街222號 地下室第9號攤
02-2511-4004
愛牛肉麵的同好不妨試試～
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